Couteau japonais en acier damassé avec poignée en ébène coloré
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Couteau japonais en acier damassé avec poignée en ébène coloré
Le couteau est une lame polyvalente que les chefs japonais utilisent pour fendre la viande et les légumes depuis des siècles. Et comme son nom l'indique (litt. "couteau de cuisine qui coupe dedans"), ce couteau est fait pour trancher. Mais vous pouvez également l'utiliser pour hacher et sculpter car c'est un outil polyvalent avec une poignée en bois traditionnelle qui permet une prise en main sécurisée.
Les couteaux Kiritsuke sont-ils difficiles à utiliser ?
Ces couteaux de chef légers sont le parfait compromis entre un Yanagi (le couteau à sushi, qui est le meilleur pour trancher le poisson) et un Gyuto (un couteau de chef polyvalent pour hacher et faire des travaux de détail).
Avant tout, le couteau Kiritsuke a un ventre doux qui assure un mouvement de balancement confortable. D'autre part, il est également considérablement plat, comme un Usuba (couteau à légumes). Ainsi, le Kiritsuke peut ne pas s'adapter à toutes les techniques de coupe.
Le secret de l'utilisation du couteau Kiritsuke réside dans l'artisanat du forgeron et le design final. Et comme tous les Kiritsuke n'ont pas le même design, les plus adaptés à différents styles de coupe sont fabriqués en acier Damas. Grâce à 67 couches (33 couches de Damas repliées sur un noyau VG10, pour être précis), les meilleurs Kiritsuke peuvent facilement balancer et hacher à volonté.
À quoi sert ce couteau Kiritsuke ?
La plupart des couteaux japonais ont un biseau simple avec un affûtage creux de l'autre côté. Donc, si vous coupez un gros légume avec l'un d'eux, vous constaterez qu'il est plus difficile, voire impossible, de trancher. Ou pire, vous vous retrouvez avec une forme légèrement courbée et non la coupe droite que vous souhaitiez. Bien sûr, plus vous coupez avec le couteau, plus l'inclinaison devient prononcée dans ce cas.
Notre couteau Kiritsuke à double biseau garantit des coupes droites à tout moment. De plus, il est résistant à la corrosion et atteint une dureté de 62 HRC sur l'échelle Rockwell. Tout aussi important, il présente un motif de boule de feu accrocheur sur l'acier Damas pour un effet esthétique agréable.
Vous pouvez trancher des légumes aussi gros que des pastèques avec facilité. Plus important encore, vous obtiendrez des tranches parfaites à chaque fois. De plus, la poignée octogonale de couleur unique offre une prise en main sécurisée.
CARACTÉRISTIQUES
Longueur totale : 33,0 cm
Longueur de la lame : 20,5 cm
Largeur de la lame : 4,8 cm (Le point le plus large)
Épaisseur de la lame : 2,0 mm
Poids net : 200 g
La technologie rencontre la tradition
La nature artisanale de chaque pièce garantit des poignées et des lames uniques selon la tradition.
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